Шоколад с низким содержанием жира создали профессионалы из Бирмингемского университета (Великобритания). Новинка почти на 2 трети состоит из воды, но по вкусу и запаху ничем не отличается от обычного шоколада.
Чтобы получить такой продукт, ученые заменили жир на простую воду, частицы которой соединили с кристаллами какао-масла. Тает «здоровый» шоколад при температуре 32-34 °С.
Исследователи рассказали, что технологию замены жира такими субстанциями, как вода, воздух или гель, можно использовать и в других продуктах. Например, они намечают изготовить майонез всего 5-процентной жирности, который по вкусовым качествам не будет уступать традиционному жирному соусу.
Помимо того, будет возможным создание овсяной каши, после употребления которой чувство сытости сохранится в течение 6 часов. «Суперкаша», как называют ее разработчики, включает жидкость, которая при взаимодействии с кислотой в желудке преобразуется в гель, за счет чего дольше переваривается.
Помимо того, новая технология также позволит понизить количество соли в продуктах на 80%.
Следовательно, считается, что «продукты нового поколения» улучшат здоровье нации и помогут справиться с проблемой ожирения, сообщает Компьюлента со ссылкой на Daily Telegraph. По последним данным, от него страдают 17% британских детей и каждый четвертый совершеннолетний житель страны.
